์ ์ธ๊ณ์ ์ผ๋ก ์ฌ์ฉ๋๋ ์ ํต์ ์ธ ์์ ๋ณด์กด ๋ฐฉ๋ฒ, ๊ทธ ์๋ฆฌ, ๊ทธ๋ฆฌ๊ณ ํ๋ ์๋์ ๊ณ์๋๋ ๊ด๋ จ์ฑ์ ํ๊ตฌํฉ๋๋ค.
์ ํต ์์ ๋ณด์กด ์์คํ : ๊ธ๋ก๋ฒ ๊ด์
์ญ์ฌ์ ์ผ๋ก ์ธ๊ฐ์ ์๋ ๋ถ์กฑ ์๊ธฐ์ ์์กด์ ๋ณด์ฅํ๊ธฐ ์ํด ๋ ์ฐฝ์ ์ธ ์์ ๋ณด์กด ๋ฐฉ๋ฒ์ ๊ณ ์ํด ์์ต๋๋ค. ์ฌ๋ฌ ์ธ๋์ ๊ฑธ์ณ ๋ฐ์ ํด ์จ ์ด๋ฌํ ์ ํต์ ์ธ ์์ ์ ์ฅ ์์คํ ์ ์ง์ ๊ฐ๋ฅ์ฑ, ์ง๋ต, ํ๋ณต๋ ฅ์ ๋ํ ๊ท์คํ ๊ตํ์ ์ ๊ณตํฉ๋๋ค. ์ด ๊ธ์ ์ ์ธ๊ณ์ ๋ค์ํ ๋ฐฉ๋ฒ์ ํ๊ตฌํ๊ณ , ๊ทธ ๊ธฐ์ ์ ์๋ ์๋ฆฌ์ ํ๋ ์๋์ ์ง์๋๋ ๊ด๋ จ์ฑ์ ์ดํด๋ด ๋๋ค.
์ ํต ์์ ๋ณด์กด์ ์ฐ๊ตฌํ๋ ์ด์ ?
์ ์ ๋ ๋ณต์กํ ๊ธ๋ก๋ฒ ๊ณต๊ธ๋ง์ ์์กดํ๋ ์ธ์์์ ์ ํต์ ์ธ ์์ ๋ณด์กด์ ์ดํดํ๋ ๊ฒ์ ์ฌ๋ฌ ๊ฐ์ง ์ด์ ์ ์ ๊ณตํฉ๋๋ค:
- ์๋ ์๋ณด ์ฆ์ง: ์์์ ๋ณด์กดํ๋ ๋ฐฉ๋ฒ์ ๋ฐฐ์ฐ๋ ๊ฒ์ ์ธ๋ถ ๊ณต๊ธ์์ ๋ํ ์์กด๋๋ฅผ ์ค์ฌ ๊ฐ์ ๋ฐ ์ง์ญ ์ฌํ์ ์๋ ์๋ณด๋ฅผ ํฅ์์ํต๋๋ค.
- ์์๋ฌผ ์ฐ๋ ๊ธฐ ๊ฐ์: ํจ๊ณผ์ ์ธ ๋ณด์กด์ ๋ถํจ๋ฅผ ์ต์ํํ์ฌ ๊ธ๋ก๋ฒ ์์๋ฌผ ์ฐ๋ ๊ธฐ๋ผ๋ ์ค๋ํ ๋ฌธ์ ๋ฅผ ํด๊ฒฐํฉ๋๋ค.
- ์ง์ ๊ฐ๋ฅ์ฑ: ๋ง์ ์ ํต์ ์ธ ๋ฐฉ๋ฒ์ ์ต์ํ์ ์๋์ง์ ์์์ ํ์๋ก ํ๋ฉฐ, ์ง์ ๊ฐ๋ฅํ ์ํ ์์น๊ณผ ์ผ์นํฉ๋๋ค.
- ๋ฌธํ ๋ณด์กด: ์ด๋ฌํ ๊ธฐ์ ์ ์ข ์ข ์ง์ญ ๋ฌธํ์ ์ ํต์ ๊น์ด ๋ฟ๋ฆฌ๋ด๋ ค ์์ด ๊ท์คํ ์ง์๊ณผ ์ ์ฐ์ ๋ณด์กดํฉ๋๋ค.
- ํฅ์๋ ๋ง๊ณผ ์์: ๋ฐํจ์ ๊ฐ์ ์ผ๋ถ ๋ฐฉ๋ฒ์ ์ค์ ๋ก ์์์ ๋ง๊ณผ ์์๊ฐ๋ฅผ ํฅ์์ํฌ ์ ์์ต๋๋ค.
์์ ๋ณด์กด์ ํต์ฌ ์๋ฆฌ
ํน์ ๊ธฐ์ ์ ๊ด๊ณ์์ด, ๋๋ถ๋ถ์ ์ ํต์ ์ธ ์์ ๋ณด์กด ์์คํ ์ ๋ค์ ์๋ฆฌ ์ค ํ๋ ์ด์์ ์์กดํฉ๋๋ค:
- ํ์ (์๋ถ ์ ๊ฑฐ): ๋ฏธ์๋ฌผ์ ๋ฒ์ฑํ๊ธฐ ์ํด ๋ฌผ์ด ํ์ํฉ๋๋ค. ๊ฑด์กฐ๋ ์๋ถ์ ์ ๊ฑฐํ์ฌ ๋ฏธ์๋ฌผ์ ์ฑ์ฅ์ ์ต์ ํฉ๋๋ค.
- ์จ๋ ์ ์ด (๋๊ฐ ๋๋ ๊ฐ์ด): ๋ฎ์ ์จ๋๋ ๋ฏธ์๋ฌผ ํ๋๊ณผ ํจ์ ๋ฐ์์ ๋ฆ์ถ๋ ๋ฐ๋ฉด, ๋์ ์จ๋๋ ๋ฏธ์๋ฌผ์ ์ฃฝ์ผ ์ ์์ต๋๋ค.
- ์ฐ์ ๊ฐ์: ์ผ๋ถ ๋ฏธ์๋ฌผ์ ์์กดํ๊ธฐ ์ํด ์ฐ์๊ฐ ํ์ํฉ๋๋ค. ์ฐ์๋ฅผ ์ ๊ฑฐํ๊ฑฐ๋ ์ ํํ๋ฉด ๋ถํจ๋ฅผ ๋ฐฉ์งํ ์ ์์ต๋๋ค.
- ์ฐ๋ ์ฆ๊ฐ: ์ฐ๋๋ฅผ ๋์ด๋ฉด ๋ง์ ์ ํด ๋ฐํ ๋ฆฌ์์ ์ฑ์ฅ์ ์ต์ ํฉ๋๋ค.
- ์ผ์ฅ: ๋์ ์ผ๋ถ ๋๋๋ ๋ฏธ์๋ฌผ์์ ๋ฌผ์ ๋นผ๋ด์ด ์ฑ์ฅ์ ๋ฐฉ์งํฉ๋๋ค.
- ์คํ ๋์ถ: ์ผ์ฅ๊ณผ ์ ์ฌํ๊ฒ, ๋์ ์คํ ๋๋๋ ๋ฏธ์๋ฌผ ์ฑ์ฅ์ ๋ถ์ ํฉํ ํ๊ฒฝ์ ์กฐ์ฑํฉ๋๋ค.
์ ์ธ๊ณ์ ์ ํต ์์ ๋ณด์กด ๋ฐฉ๋ฒ
1. ๊ฑด์กฐ
๊ฑด์กฐ๋ ๊ฐ์ฅ ์ค๋๋๊ณ ๋๋ฆฌ ์ฌ์ฉ๋๋ ์์ ๋ณด์กด ๋ฐฉ๋ฒ ์ค ํ๋์ ๋๋ค. ์์์์ ์๋ถ์ ์ ๊ฑฐํ์ฌ ๋ฏธ์๋ฌผ ์ฑ์ฅ๊ณผ ํจ์ ํ๋์ ๋ฐฉ์งํฉ๋๋ค.
- ํ๋ณ ๊ฑด์กฐ: ํ์์ด์ ์ด์ฉํด ์๋ถ์ ์ฆ๋ฐ์ํค๋ ๊ฐ๋จํ๊ณ ๋น์ฉ ํจ์จ์ ์ธ ๋ฐฉ๋ฒ์ ๋๋ค. ์ผ๋ฐ์ ์ผ๋ก ๊ณผ์ผ (๊ฑดํฌ๋, ์ด๊ตฌ, ๋ง๊ณ ), ์ฑ์ (ํ ๋งํ , ๊ณ ์ถ), ์ก๋ฅ (์กํฌ)์ ์ฌ์ฉ๋ฉ๋๋ค.
- ์์ฐ ๊ฑด์กฐ: ์์์ ํตํ์ด ์ ๋๋ ๊ณณ์ ๊ฑธ์ด๋์ด ๊ณต๊ธฐ ์ํ์ผ๋ก ์ ์ฐจ ๊ฑด์กฐ์ํต๋๋ค. ํ๋ธ, ํฅ์ ๋ฃ, ํน์ ์ข ๋ฅ์ ์ก๋ฅ์ ์ ํฉํฉ๋๋ค.
- ํ์ : ๊ฑด์กฐ์ ํจ๊ป ์ฐ๊ธฐ๋ฅผ ์ฒจ๊ฐํ๋ ๋ฐฉ์์ผ๋ก, ๋ณด์กด ํจ๊ณผ์ ํ๋ฏธ๋ฅผ ๋ํฉ๋๋ค. ์ก๋ฅ (ํ์ ์ฐ์ด, ํ, ๋ฒ ์ด์ปจ)์ ์์ ์ ์ฌ์ฉ๋ฉ๋๋ค. ์์: ํคํผ๋ ์ฒญ์ด (์๊ตญ), ๋นํต (๋จ์ํ๋ฆฌ์นด), ์ ๋ฝ ์ ์ญ์ ๋ค์ํ ํ์ ์์์ง.
- ์์: ์ ๋๋ผ์ด ํ ๋งํ (์ดํ๋ฆฌ์), ์กํฌ (๋ฏธ๊ตญ), ์คํกํผ์ (๋ ธ๋ฅด์จ์ด), ๋ง๋ฆฐ ๋ง๊ณ (ํ๋ฆฌํ).
2. ์ ์ฅ๊ณ (Root Cellars)
์ ์ฅ๊ณ ๋ ๋ฟ๋ฆฌ์ฑ์, ๊ณผ์ผ ๋ฐ ๊ธฐํ ๋์ฐ๋ฌผ์ ๋ณด๊ดํ๊ธฐ์ ์ด์์ ์ธ ์๋ํ๊ณ ์ตํ๋ฉฐ ์ด๋์ด ํ๊ฒฝ์ ์ ์งํ๋ ์งํ ๋๋ ๋ฐ ์งํ ๊ตฌ์กฐ๋ฌผ์ ๋๋ค.
- ์๋ฆฌ: ์ ์ฅ๊ณ ๋ ํ์ ์์ฐ์ ์ธ ๋จ์ด์ ํ์ฉํ์ฌ ์์ ์ ์ธ ์จ๋๋ฅผ ์ ์งํจ์ผ๋ก์จ ๊ฒจ์ธ์๋ ๋ํ๋ฅผ ๋ฐฉ์งํ๊ณ ์ฌ๋ฆ์๋ ๊ณผ๋ํ ์ด์ ๋ง์ต๋๋ค. ์ต๋ ์กฐ์ ์ ์ฑ์๊ฐ ๋ง๋ฅด๋ ๊ฒ์ ๋ฐฉ์งํฉ๋๋ค.
- ๊ฑด์ถ: ์ ํต์ ์ผ๋ก ๋, ๋ฒฝ๋ ๋๋ ํ์ผ๋ก ์ง์ด์ง ์ ์ฅ๊ณ ๋ ์จ๋์ ์ต๋๋ฅผ ์กฐ์ ํ๊ธฐ ์ํ ํ๊ธฐ ์์คํ ์ ๊ฐ์ถ๊ณ ์์ต๋๋ค.
- ์ ์ฅ: ๊ฐ์, ๋น๊ทผ, ๋นํธ, ์๋ฌด์ ๊ฐ์ ๋ฟ๋ฆฌ์ฑ์๋ ์ ์ฅ๊ณ ์ ์ ๋ณด๊ด๋๋ฉฐ, ์ฌ๊ณผ, ๋ฐฐ, ์ํ๋ ๋ง์ฐฌ๊ฐ์ง์ ๋๋ค.
- ๊ธ๋ก๋ฒ ์์: ์ค์นธ๋๋๋น์, ๋ฌ์์, ๋ถ๋ฏธ์ ๊ฐ์ ์ถ์ด ๊ธฐํ์์ ํํฉ๋๋ค. ์ง์ญ ๊ธฐํ์ ์ฌ๋ฃ์ ๋ง์ถฐ ์ ์ธ๊ณ์ ์ผ๋ก ๋ค์ํ ํํ๊ฐ ์กด์ฌํฉ๋๋ค.
3. ๋ฐํจ
๋ฐํจ๋ ๋ฐํ ๋ฆฌ์, ํจ๋ชจ ๋๋ ๊ณฐํก์ด์ ๊ฐ์ ๋ฏธ์๋ฌผ์ ์ฌ์ฉํ์ฌ ํ์ํ๋ฌผ์ ์ฐ, ๊ฐ์ค ๋๋ ์์ฝ์ฌ๋ก ์ ํ์์ผ ์์์ ๋ณด์กดํ๊ณ ๋ง๊ณผ ์ง๊ฐ์ ๋ณํ์ํค๋ ๊ณผ์ ์ ๋๋ค.
- ํผํด๋ง: ์ฑ์๋ฅผ ์ฐ์ฑ ์๊ธ๋ฌผ (์์ด, ์ ์ฐ)์ ๋ด๊ฐ ๋ถํจ ๋ฐํ ๋ฆฌ์์ ์ฑ์ฅ์ ์ต์ ํฉ๋๋ค. ์์: ์ฌ์ฐ์ดํฌ๋ผ์ฐํธ (๋ ์ผ), ๊น์น (ํ๊ตญ), ํผํด ์ค์ด (๋ค์ํ ๋ฌธํ๊ถ).
- ์ ์ฐ ๋ฐํจ: ๋ฐํ ๋ฆฌ์๊ฐ ์คํ์ ์ ์ฐ์ผ๋ก ์ ํ์์ผ ๋ถํจ๋ฅผ ์ต์ ํ๋ ์ ๋ง ํ๊ฒฝ์ ๋ง๋ญ๋๋ค. ์์: ์๊ตฌ๋ฅดํธ (์ค๋, ์ธ๋), ์ผํผ์ด (๋์ ๋ฝ), ์ฌ์ฐ์ดํฌ๋ผ์ฐํธ (๋ ์ผ), ๊น์น (ํ๊ตญ).
- ์์ฝ์ฌ ๋ฐํจ: ํจ๋ชจ๊ฐ ์คํ์ ์์ฝ์ฌ๋ก ์ ํ์์ผ ์์์ ๋ณด์กดํ๊ณ ์์ฝ์ฌ ์๋ฃ๋ฅผ ์์ฐํฉ๋๋ค. ์์: ์์ธ (๋ค์ํ ๋ฌธํ๊ถ), ๋งฅ์ฃผ (๋ค์ํ ๋ฌธํ๊ถ), ๋ฏธ๋ (๋ค์ํ ๋ฌธํ๊ถ).
- ๊ธฐํ ๋ฐํจ ์ํ: ๊ฐ์ฅ (์ค๊ตญ, ์ผ๋ณธ), ๋ฏธ์ (์ผ๋ณธ), ํ ํ (์ธ๋๋ค์์), ๋ซํ (์ผ๋ณธ).
4. ์ผ์ฅ ๋ฐ ๊ฒฝํ
์ผ์ฅ ๋ฐ ๊ฒฝํ๋ ์๊ธ์ ์ฌ์ฉํ์ฌ ์์์์ ์๋ถ์ ๋นผ๋ด์ด ๋ฏธ์๋ฌผ ์ฑ์ฅ์ ์ ๋์ ์ธ ํ๊ฒฝ์ ๋ง๋๋ ๊ณผ์ ์ ๋๋ค. ๊ฒฝํ๋ ์ข ์ข ์ง์ฐ์ผ ๋๋ ์์ง์ฐ์ผ๊ณผ ๊ฐ์ ๋ค๋ฅธ ๋ฐฉ๋ถ์ ๋ฅผ ์ฒจ๊ฐํ๋ ๊ฒ์ ํฌํจํฉ๋๋ค.
- ๊ฑด์ผ: ์์์ ์๊ธ์ ๋ฎ์ด ์๋ถ์ ๋นผ๋ ๋๋ค. ์ก๋ฅ (ํ, ๋ฒ ์ด์ปจ)์ ์์ (์ผ๋๊ตฌ)์ ์ฌ์ฉ๋ฉ๋๋ค.
- ์ผ์ ์ฒ๋ฆฌ: ์์์ ์๊ธ๋ฌผ (์ผ์)์ ๋ด๊ธ๋๋ค. ์ก๋ฅ (์ฝ๋ ๋นํ)์ ์ฑ์ (ํผํด)์ ์ฌ์ฉ๋ฉ๋๋ค.
- ํ์ ๋ฐ ์ผ์ฅ: ์ผ์ฅ๊ณผ ํ์ ๋ฅผ ๊ฒฐํฉํ๋ฉด ๋ณด์กด ํจ๊ณผ๊ฐ ํฅ์๋๊ณ ํ๋ฏธ๊ฐ ๋ํด์ง๋๋ค. ์ก๋ฅ (ํ์ ํ, ๋ฒ ์ด์ปจ)์ ์์ (ํ์ ์ฐ์ด)์ ์ฌ์ฉ๋ฉ๋๋ค.
- ์์: ์ผ๋๊ตฌ (ํฌ๋ฅดํฌ๊ฐ, ๋ ธ๋ฅด์จ์ด), ํ๋ก์ํ (์ดํ๋ฆฌ์), ํ๋ชฝ (์คํ์ธ), ์ฝ๋ ๋นํ (์์ผ๋๋).
5. ํต์กฐ๋ฆผ ๋ฐ ๋ณ์กฐ๋ฆผ
ํต์กฐ๋ฆผ ๋ฐ ๋ณ์กฐ๋ฆผ์ ์์์ ๋ฐํ ์ฉ๊ธฐ์ ๋ฐ๋ดํ๊ณ ๋ฏธ์๋ฌผ์ ์ฃฝ์ด๊ณ ํจ์๋ฅผ ๋นํ์ฑํ์ํค๋ ์จ๋๋ก ๊ฐ์ดํ๋ ๊ฒ์ ํฌํจํฉ๋๋ค. ์ด ๋ฐฉ๋ฒ์ ๋ถํจ๋ฅผ ๋ฐฉ์งํ๊ณ ์ ์ฅ ์๋ช ์ ์ฐ์ฅํฉ๋๋ค.
- ๋จ๊ฑฐ์ด ๋ฌผ ์คํ ํต์กฐ๋ฆผ: ๊ณผ์ผ, ์ผ, ์ ค๋ฆฌ, ํผํด, ํ ๋งํ ์ ๊ฐ์ ๊ณ ์ฐ์ฑ ์ํ์ ์ฌ์ฉ๋ฉ๋๋ค. ๋ณ์ ๋๋ ๋ฌผ์ ํน์ ์๊ฐ ๋์ ๋ด๊ฐ ๋ฏธ์๋ฌผ์ ์ฃฝ์ ๋๋ค.
- ์๋ ฅ ํต์กฐ๋ฆผ: ์ฑ์, ์ก๋ฅ, ์ํ์ ๊ฐ์ ์ ์ฐ์ฑ ์ํ์ ์ฌ์ฉ๋ฉ๋๋ค. ๋ณ์ ์๋ ฅ ํต์กฐ๋ฆผ๊ธฐ์ ๋ฃ์ด ๋ ๋์ ์จ๋๋ก ๊ฐ์ดํ์ฌ ๋ด์ด์ฑ ๋ฏธ์๋ฌผ์ ์ฃฝ์ ๋๋ค.
- ์์: ๋ณด์กด ๊ณผ์ผ (๋ค์ํ ๋ฌธํ๊ถ), ์ผ๊ณผ ์ ค๋ฆฌ (๋ค์ํ ๋ฌธํ๊ถ), ์ ์ ์ฑ์ (๋ค์ํ ๋ฌธํ๊ถ), ํต์กฐ๋ฆผ ํ ๋งํ (์ดํ๋ฆฌ์, ๋ฏธ๊ตญ).
6. ๊ธฐ๋ฆ ๋ณด์กด
์์์ ๊ธฐ๋ฆ์ ๋ด๊ทธ๋ฉด ํ๊ธฐ์ฑ ํ๊ฒฝ์ด ์กฐ์ฑ๋์ด ๋ง์ ๋ถํจ ์ ๋ฐ ๋ฏธ์๋ฌผ์ ์ฑ์ฅ์ ์ต์ ํฉ๋๋ค. ์ด ๋ฐฉ๋ฒ์ ์ข ์ข ์ง์คํด ๋ฐ ์ค๋ ์๋ฆฌ์์ ์ฌ์ฉ๋ฉ๋๋ค.
- ๊ธฐ๋ฆ์ ์ ์ธ ์ฑ์: ์ํฐ์ดํฌ, ๊ณ ์ถ, ๋ฒ์ฏ๊ณผ ๊ฐ์ ์ฑ์๋ฅผ ๊ธฐ๋ฆ์ ๋ณด์กดํ๋ฉฐ, ์ข ์ข ํ๋ธ์ ํฅ์ ๋ฃ๋ฅผ ์ฒจ๊ฐํฉ๋๋ค.
- ๊ธฐ๋ฆ์ ์ ์ธ ์น์ฆ: ํํ ์น์ฆ์ ๋ชจ์ฐจ๋ ๋ผ์ ๊ฐ์ ์น์ฆ๋ ๊ธฐ๋ฆ์ ๋ณด์กดํ ์ ์์ผ๋ฉฐ, ์ด๋ ํ๋ฏธ๋ฅผ ๋ํ๊ณ ๋ง๋ฅด๋ ๊ฒ์ ๋ฐฉ์งํฉ๋๋ค.
- ์์: ์ฌ๋ฆฌ๋ธ ์ค์ผ์ ๋ณด์กด๋ ์ฑ์ (์ดํ๋ฆฌ์, ๊ทธ๋ฆฌ์ค), ๊ธฐ๋ฆ์ ์ ์ธ ํํ ์น์ฆ (๊ทธ๋ฆฌ์ค), ๊ธฐ๋ฆ์ ์ ์ธ ๋ง๋ (๋ค์ํ ๋ฌธํ๊ถ).
7. ๊ณก๋ฌผ ๋ฐ ์ฌ ์์ ๋ณด๊ด
์ผ๋ถ ๋ฌธํ๊ถ์์๋ ํน์ ์์์ ๊ฑด์กฐ ๊ณก๋ฌผ์ด๋ ์ฌ ์์ ์ ํต์ ์ผ๋ก ๋ณด๊ดํด ์์ต๋๋ค. ๊ณก๋ฌผ์ ์๋ถ์ ํก์ํ๊ณ , ์ฌ๋ ๊ฑด์กฐ์ ๋ก ์์ฉํ๋ฉฐ ํด์ถฉ์ ๋ง์ ์๋ ์์ต๋๋ค.
- ์ฌ ์์ ๊ณ๋ ๋ณด๊ด: ํนํ ๋์ฅ ๋ณด๊ด์ด ๋ถ๊ฐ๋ฅํ๋ ์ง์ญ์์ ๊ณ๋์ ๋ณด์กดํ๋ ์ ํต์ ์ธ ๋ฐฉ๋ฒ์ ๋๋ค. ์ฌ๋ ๊ณ๋ ๊ป์ง์ ๊ธฐ๊ณต์ ๋ฐ๋ดํ์ฌ ๋ถํจ๋ฅผ ๋ฐฉ์งํ๋ ๋ฐ ๋์์ ์ค๋๋ค.
- ๊ณก๋ฌผ ์์ ๋ฟ๋ฆฌ์ฑ์ ๋ณด๊ด: ๋ฟ๋ฆฌ์ฑ์๋ฅผ ๊ฑด์กฐ ๊ณก๋ฌผ ์์ ๋ณด๊ดํ๋ฉด ์๋ถ์ ์กฐ์ ํ๊ณ ์ฉ๋ ๊ฒ์ ๋ฐฉ์งํ๋ ๋ฐ ๋์์ด ๋ฉ๋๋ค.
- ์์: ์ฌ ์ ๊ณ๋ ๋ณด์กด (๋ค์ํ ์ญ์ฌ์ ๋ฌธํ๊ถ), ์จ์ ๋ฐ ๊ฑด์กฐ ์ํ์ ์ํ ๊ณก๋ฌผ ์ ์ฅ (์ ์ธ๊ณ).
์ ํต์ ์ธ ๋ฐฉ๋ฒ์ ํ๋์ ๊ด๋ จ์ฑ
ํ๋์ ์ธ ๋์ฅ ๋ฐ ์ํ ๊ฐ๊ณต ๊ธฐ์ ์ด ํธ๋ฆฌํจ๊ณผ ํจ์จ์ฑ์ ์ ๊ณตํ์ง๋ง, ์ ํต์ ์ธ ์์ ๋ณด์กด ๋ฐฉ๋ฒ์ ๋ค์๊ณผ ๊ฐ์ ์ฌ๋ฌ ์ด์ ๋ก ์ฌ์ ํ ๊ด๋ จ์ฑ์ด ์์ต๋๋ค:
- ์ง์ ๊ฐ๋ฅ์ฑ: ํ๋์ ์ธ ๋ฐฉ๋ฒ๋ณด๋ค ์ ์ ์๋์ง์ ์์์ ํ์๋ก ํ๋ ๊ฒฝ์ฐ๊ฐ ๋ง์ต๋๋ค.
- ์ง์ญ ์ํ ์์คํ : ๊ธ๋ก๋ฒ ๊ณต๊ธ๋ง์ ๋ํ ์์กด๋๋ฅผ ์ค์ฌ ์ง์ญ ์ํ ์์ฐ ๋ฐ ์๋น๋ฅผ ์ง์ํฉ๋๋ค.
- ์๋ ์๋ณด: ํนํ ํ๋ ๊ธฐ์ ์ ๋ํ ์ ๊ทผ์ด ์ ํ๋ ์ง์ญ์์ ๊ฐ์ ๋ฐ ์ง์ญ ์ฌํ์ ์๋ ์๋ณด๋ฅผ ํฅ์์ํต๋๋ค.
- ํ๋ฏธ ๋ฐ ์์: ๋ฐํจ์ ๊ฐ์ ์ผ๋ถ ๋ฐฉ๋ฒ์ ํ๋ฏธ์ ์์๊ฐ๋ฅผ ํฅ์์ํต๋๋ค.
- ๋ฌธํ ๋ณด์กด: ๊ท์คํ ๋ฌธํ ์ง์๊ณผ ์ ํต์ ๋ณด์กดํฉ๋๋ค.
์ ํต ์์ ๋ณด์กด์ ์ํ ์ค์ฉ์ ์ธ ํ
๋ค์์ ์ ํต์ ์ธ ์์ ๋ณด์กด ๋ฐฉ๋ฒ์ ์ํ์ ํตํฉํ๊ธฐ ์ํ ๋ช ๊ฐ์ง ์ค์ฉ์ ์ธ ํ์ ๋๋ค:
- ์๊ฒ ์์ํ๊ธฐ: ํ๋ธ ๊ฑด์กฐ ๋๋ ์ฑ์ ํผํด๋ง๊ณผ ๊ฐ์ ๊ฐ๋จํ ๋ฐฉ๋ฒ๋ถํฐ ์์ํ์ญ์์ค.
- ์ฒ ์ ํ ์กฐ์ฌํ๊ธฐ: ๊ฐ ๋ฐฉ๋ฒ์ ์๋ฆฌ์ ์์ ์๋ฐฉ ์กฐ์น๋ฅผ ์ดํดํ์ญ์์ค.
- ์ ๋ขฐํ ์ ์๋ ๋ ์ํผ ์ฌ์ฉ: ์ํ ์์ ์ ์ํด ๊ฒ์ฆ๋ ๋ ์ํผ๋ฅผ ๋ฐ๋ฅด์ญ์์ค.
- ์ ์ ํ ์ฅ๋น ํฌ์: ํต์กฐ๋ฆผ ๋ณ, ๊ฑด์กฐ๊ธฐ ๋๋ ๋ฐํจ ์ฉ๊ธฐ ๋ฑ ํ์ํ ์ฅ๋น๋ฅผ ๊ตฌ์ ํ์ญ์์ค.
- ์ํ ์์ ์ค์ฒ: ์ํ์ผ๋ก ์ธํ ์ง๋ณ์ ์๋ฐฉํ๊ธฐ ์ํด ํญ์ ์ํ ์์ ์ ์ต์ฐ์ ์ผ๋ก ํ์ญ์์ค.
- ๊ธฐํ ๊ณ ๋ ค: ์ง์ญ ๊ธฐํ์ ์์์ ๋ง๊ฒ ๊ธฐ์ ์ ์กฐ์ ํ์ญ์์ค.
๊ฒฐ๋ก
์ ํต์ ์ธ ์์ ๋ณด์กด ์์คํ ์ ๋ณด๋ค ์ง์ ๊ฐ๋ฅํ๊ณ ํ๋ณต๋ ฅ ์์ผ๋ฉฐ ์๋ ์๋ณด๊ฐ ๋ณด์ฅ๋๋ ๋ฏธ๋์ ๊ธฐ์ฌํ ์ ์๋ ํ๋ถํ ์ง์๊ณผ ๊ดํ์ ์ ๊ณตํฉ๋๋ค. ์ด๋ฌํ ๋ฐฉ๋ฒ์ ์๋ฆฌ๋ฅผ ์ดํดํ๊ณ ํ๋ ์ํ์ ์ ์ฉํจ์ผ๋ก์จ, ์ฐ๋ฆฌ๋ ์์๋ฌผ ์ฐ๋ ๊ธฐ๋ฅผ ์ค์ด๊ณ , ์ง์ญ ์ํ ์์คํ ์ ์ง์ํ๋ฉฐ, ๊ท์คํ ๋ฌธํ์ ์ฐ์ ๋ณด์กดํ ์ ์์ต๋๋ค. ์ด๋ฌํ ์ค๋ ๊ธฐ์ ์ ์์ฉํ๋ ๊ฒ์ ์ฐ๋ฆฌ๋ฅผ ๊ณผ๊ฑฐ์ ์ฐ๊ฒฐ์ํค๋ ๋์์ ๋ฏธ๋ ์ธ๋๋ฅผ ์ํ ๋ณด๋ค ์ง์ ๊ฐ๋ฅํ ๋ฏธ๋๋ฅผ ๋ง๋ค ์ ์๋๋ก ํ์ ์ค์ด์ค๋๋ค.
์ถ๊ฐ ์๋ฃ
- ๋์: "Stocking Up" by Carol Hupping; "The Art of Fermentation" by Sandor Katz
- ์น์ฌ์ดํธ: National Center for Home Food Preservation; ์ง์ญ ๋์ ํ์ฅ ์๋น์ค